●ミネストローネ

(３人分)

(Ａ)ニンニク　　　　　１片
ショウガ　　　　　20ｇ
セージ　　　　　大１
輪切り唐辛子　　　少々
サラダ油　　　　大さじ２

キャベツ　　　150ｇ
たまねぎ　　　1/2個
セロリ　　　1/2枝
白ネギ　　　1/3本　　　　

ごぼう　　　1/3本
にんじん　　1/3本
なす　　　1/2本
ズッキーニ　　　1/3本
赤パプリカ　1/4個
じゃがいも　　　1/2個
塩　適量
水　600cc

トマト　　　1個
バジル　　　６枚
パルメザンチーズ　　　大さじ１
黒こしょう　　　少々
バージンオリーブオイル

①オーブンを１８０℃に予熱する。

②(Ａ)のニンニク・生姜・セージをみじん切りにして、シチューパンに入れ弱火で香りを出す。

③その他の野菜を全て１㎝角に切る。キャベツからじゃがいもまで順に②の鍋で塩(分量外)をして炒める。野菜から出る水分で炒め煮る。

④野菜が柔らかくなったら、水を注ぎ一度沸かしアクを取る。トマトを半量加え、オーブンに３０～４０分入れる。

⑤味をみて塩を足す。残りのトマトを加え、皿に盛る。バジルをちぎり、パルメザンチーズと黒こしょうを振り出来上がり。

☆半熟卵は熱湯に塩を入れ、６分茹でて冷水にとって冷やす。好みで加えてみて下さい！

味付けは塩・こしょうのみ。野菜の風味と、ハーブの香りで頂きます☆ハーブも手に入るもので良いですが、私はセージでがおススメです。他の野菜の風味の邪魔にならず、すっきりと頂けます。

前回の記事で“冷蔵庫の掃除をするように”という風に書きましたが、必ず入れてほしい野菜は“キャベツ”です。

ゆーっくり炒め煮ると、程よく甘味が出るんですよね♪玉ねぎ、ねぎ、セロリもその役割をする野菜で、よーく炒めて味を出して下さい。鍋底が少しこげついたら、それは“野菜の旨み”ですので水を少し足してこそいで下さいね☆

あとは好きな野菜を入れて下さい。私はいつも、13～15種類くらいの野菜で作りますが、多いほどに味が深まり美味しくなります。

ただ、“パプリカ”は入れすぎないようにした方がおススメです。味が強いので、煮込んでいるうちにパプリカの味だけになってしまいます。

食感や彩りを考えて、旬の野菜で体にやさしいミネストローネを作ってください♪